辟謠:豬油不健康?防治高血脂的關鍵——瞭解血脂和飲食的關系

豬油是我們做飯的時候,經常會用到的。炒菜的時候放一點,做面條的時候放一點,有些地方的人還喜愛吃豬油渣。的確,添加豬油增加瞭食物的色香味。

可是,隨著心血管疾病發病率的增加,而心血管病的前身往往和高血脂有關。因而人們普遍認為,這和吃多瞭油的關系,並且覺得動物油比植物油對人體更不好。

也有一部分人認為,吃豬油的年代,心腦血管疾病發病率遠沒有目前不吃豬油高,所以認為豬油很健康。真相果真如此嗎?

今天我們,就來探討一下豬油真的不能吃瞭嗎?真的會導致心血管疾病嗎?

小心壞的脂肪

從營養學上說:食物沒有好壞之分。

對於能量不足或能量需要較大的人來說,豬油或油渣是一種很好的提供能量的食物;但對於已能量過剩的人來說,比如肥胖的人,就是不應挑選的食物。

而高血脂的根本原因,是人體對於血脂的代謝顯現瞭非常。心血管疾病的發生也和非常多因素有關,不能隻歸咎於豬油。高血壓、高血脂、長期不良生活習慣等都有有可能誘發心血管疾病。油吃的太多,隻是其中的一個不利於心血管健康的因素。

我們常用的油裡面,次要含有飽和脂肪和不飽和脂肪。人體對於不飽和脂肪,更易於消化吸取,也更易於排出體外,而飽和脂肪則更難消化,因而,攝入過多的飽和脂肪,就容易導致發胖、脂質累積等方面的問題。植物油中不飽和脂肪更高,而動物油,比如豬油中次要是飽和脂肪比較高。非常多人說豬油不健康,次要是覺得其飽和脂肪含量高。

但,還有一種更壞的脂肪——反式脂肪,它比飽和脂肪更壞、更可怕。

反式脂肪的危害,甚至比膽固醇更大,是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

調查發覺:每天的膳食總熱量中,每增加2%的反式脂肪,就會使冠心病的發病風險增加25%。

而豬油中反式脂肪的含量恰恰比較少。

植物油更健康?

非常多人會覺得,植物油比動物油好,裡面含不飽和脂肪更多。

但其實,我們認為特別健康的植物油中會產生大量的反式脂肪。

反式脂肪酸的分子是一個直鏈,不飽和脂肪酸(好脂肪)是一個彎鏈。植物油在一定條件下,其彎鏈可變成直鏈,產生反式脂肪。

①植物油在精煉過程中,溫度常高達200℃以上,就會產生少量的反式脂肪。

②植物油在長時間高溫加熱時,如長時間煎、炸等烹飪時,可產生大量反式脂肪,增加心腦血管風險。且加熱時間越長,產生的反式脂肪越多。

實驗發覺:植物油的煙點溫度為155.5度,豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低,就說明油脂越容易被分解,更容易產生反式脂肪酸。

也就是說,豬油有耐高溫、穩固、煙點高的特點,高溫烹炸時,不易產生反式脂肪。所以平時需要高溫烹飪時,可以用點豬油,但也不提倡所有人把它當為傢庭日常用油。

瞭解食物中的脂肪,和它和我們肚子的贅肉,驗血查出的血脂間的關系,認清不同脂類對我們身體的影響,才能想吃的愈加健康,同時還能享受美味。

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